jueves, 6 de diciembre de 2007

ESQUEIXADA DE BACALAO

Un plato de siempre pero con un toque de cocina creativa.
INGREDIENTES : (IGUAL PARA DOS PERSONAS)
200 gr de Bacalao salado, mejor demigajado.
3 aceitunas negras de aragon.
3 aceitunas arbequinas
aceite virgen de oliva
6 tomates
vinagre de jerez
sal y azúcar
Primero vamos a hacer una olivada, se cortan muy pequeñas las aceitunas como si quedaran trituradas, las ponemos en un bol con el doble o triple del volumen en aceite y lo podemos dejar en la nevera mínimo una hora. La olivada es buenisima para acompañas cualquier ensalada, e incluso con un pan tostado.
Cogemos 2 tomates y los rallamos, los pasamos por el colador (preferiblemente el chino), lo ponemos en un bol y añadimos aceite y sal.
Cogemos otros 2 tomates, los pelamos (para pelarlos los pones en una olla de agua hierviendo 1 minuto), una vez pelados, se cortan por la mitad se les quita las pepitas y se cortan en dados, se colocan en otro bol con vinagre de jerez y sal.
Los últimos dos tomates los partiremos por la mitad les añadimos sal y azúcar por igual, y los rociamos con aceite. Los colocaremos 10 minutos en el horno a 180 gr.
El bacalao para desalarlo lo colocamos en agua mínimo un día antes y se la cambiamos 4 veces, cada vez pasa el bacalao por el grifo. Una vez desalado, lo escurrimos bien y lo ponemos en un bol con aceite de oliva, unas dos horas.
Bien tenemos ya todo para montar el plato, coloca en el centro del plato un aro de los que venden en las tiendas de accesorios para cocinar, si no tienes corta una botella de agua a la altura de unos 3 - 4 cm. Colocado el aro introduce una base de bacalao en él, echale una cucharadita de olivada, encima el tomate a dados, seguido otro piso con bacalao y para coronar el plato medio tomate al horno.
El plato se acaba con el tomate triturado tirado en los laterales con unas gotas encima del tomate triturado de olivada.
Buen provecho. Ah de vino un blanco de la variedad VERDEJO seria genial, mejor muy fffffrrrriiiiooo.

LUBINA AL HORNO CON ESPINACAS

Hola amigos siento este retraso en la publicación, pero hoy os voy a dar ración doble, ahí va un segundo y después un primero genial.
INGREDIENTES (para dos personas)
1 Lubina fresca, de unos 400 gr, dile a la pescadera que te lo limpie bien.
2 patatas medianas.
25 gr de piñones
200 gr de espinacas
1 cebolla
1 cebolleta
20 gr de pasas
2 ajos tiernos
1/4 de vaso de vino blanco joven (tipo chardonnay)
Marcaremos un poco las patatas, cortadas en rodajas, las pasaremos por la paella levemente con un poco de aceite y sal. Las retiramos de fuego y las ponemos en un bandeja hasta cubrir el fondo de la misma, encima colocamos la cebolla cortada también en rodajas, ponemos sal, un leve toque de pimienta y colocamos la Lubina encima con un poco de sal, pimienta y lo bañamos todo con el vino blanco y si queréis medio limón.
Lo colocamos en el horno a 200 grados durante unos 20 minutos.
En una paella colocamos los piñones con aceite hasta que empiecen a dorarse, los ajos tiernos picados, la cebolleta picada y las pasas, removemos hasta que la cebolleta empiece a dorar y finalmente añadimos las espinacas. Te recomiendo espinacas frescas por su sabor, pero recuerda que primero hay que hervirlas 5 minutos.
Apartamos las espinacas para acompañar el plato. Una la lubina esta al punto la sacamos del horno y emplatamos, media lubina para cada uno (quitale la cabeza es más limpio) y pones en un lado del plato las patatas con la cebolla y en el otro las espinacas.
Un consejo, acompáñalo con un vino blanco bien frio, para este plato te recomiendo un vino de la variedad Riesling que sea no más viejo de 2 años.

sábado, 3 de noviembre de 2007

Sepia con Patatas al estilo pescador.

INGREDIENTES :
2 SEPIAS LIMPIAS
2 PATATAS MEDIANAS
PARA LA SALSA :
1 Pimiento de romesco
2 Tomates maduros
8 Almendras tostadas
5 Avellanas
1/2 Tostada de pan de molde
2 cucharadas soperas de Vinagre de vino
1 Vaso de café de aceite de oliva virgen
Una pizca de sal
2 dientes de ajo
Es un plato típico de los pescadores, que podemos adaptar con mucho estilo a la cocina diaria sin que sea un plato sin gracia. Primero os explicaré como hacer un ROMESCO suave:
Ponemos a hervir agua en una cazuela, cuando el agua empieza a hervir ponemos los tomates, en un minuto vereis que se va rompiendo la piel del tomate, ya lo podemos sacar. Entonces ponemos los pimientos de romesco (ñoras), las pinchamos para que entre el agua dentro, si es necesario los apretamos dentro de la cazuela para que el agua circule por su interior, en 4 minutos ya están listos los sacamos y apartamos, y finalmente dejamos los ajos hervir también unos 4 minutos.
Ponemos en el minipimer las almendras, avellanas y la tostada que hemos mojado con el vinagre, lo picamos y añadimos los ajos (si no quieres que piquen o se repitan mucho, los abres por la mitad y les quitas el corazón que tienen), lo picamos y añadimos la pulpa que hemos quitado con una cucharilla de café del interior de los pimientos, y finalmente añadimos el tomate pelado y el aceite. Una vez todo picado lo rectificamos con la sal. (Podéis utilizarlo con todo tipo de pescados esta salsa que es buenisima).
Para hacer el plato pelamos las patatas y las cortamos tipo patatas bravas, las ponemos en una paella con aceite a fuego muy fuerte y las doramos por fuera, y las retiramos. En una cazuela con aceite y una puntita de ajo, ponemos las sepias que hemos cortado previamente, una vez empiezan a dorarse, se les añaden las patatas, y finalmente sin dejar de mezclar y quitándolo en 2 minutos del fuego, se le añade la salsa.
Para servir, guardarte un poco de salsa y la pones como cama del plato y encima las sepias con patatas y a disfrutar. Hasta la próxima.

jueves, 18 de octubre de 2007

Ingredientes, como siempre para dos personas:

Pan de Payés
Dos tomates maduros
Aceite de oliva
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla
1/2 Calabazin
6 Champiñones
50 g de Mozzarella
Una pizca de Orégano
Lomo
Salchicha
(Puedes utilizar el tipo de carne que te apetezca y variar las verduras según tus preferencias)

Tostamos el pan de payés 4 rebanadas, las untamos con el tomate y una gotita de aceite. Mientras en una sartén colocamos todas las verduras a fuego lento con un poquito de sal, las verduras las hemos cortado en daditos pequeños. Una vez la verdura ya este terminada la retiramos.
En la plancha colocamos la carne condimentada con sal y pimienta, no la vamos a hacer demasiado solo un poquito. La retiramos y montamos el plato, en una fuente para el horno colocamos las rebanadas de pan, encima añadimos la carne, y las verduras, finalmente condimentamos con el orégano y finalmente colocamos la mozzarela, gratinamos 2-3 minutos en el horno y listo para servir.
Recomendamos acompañarlo con un vino negro, preferiblemente un negro joven yo os recomiendo un tempranillo de cualquier de nuestras excelentes denominaciones, buen provecho y hasta la próxima.

Panpizza

Este es un plato ideal para ir rápido y es buenisimo puedes utilizar la receta a rajatabla o adaptarla a tus gustos aquí te daremos recomendaciones de como puedes variarla. Si tienes invitados también puedes aprovecharla ya que seguro que les vas a sorprender.

miércoles, 10 de octubre de 2007

HOY UN PRIMERO, FACILITO.

MEJILLONES A LA SAL
INGREDIENTES : (para dos personas)
Sal, mejor sal gorda.
Aceite oliva
Mejillones, si puede ser de roca unos 300 gr.
Facilísimo, coges una plancha de las de hacer la carne, (o si la tienes solo de pescado mejor), colocas a fuego medio, cuando este caliente le añades los mejillones y un poco de aceite de oliva.
Cuando los mejillones empiecen a abrirse les tiras un poco de sal encima, mira que no tenga mucho jugo(al abrirse suelen dejar agua) si lo hay lo retiras, y cuando queda totalmente seco de jugo, los retiras y veras que buenisimos están.
Disfruta de los mejillones que son super sanos y puedes repertir cuando tengas invitados. Es muy importante que los cocines y lo sirvas al momento, ya que con el paso del tiempo pierden mucho sabor.

jueves, 4 de octubre de 2007

Atun con cebolla caramelizada

Parece complicado pero te aseguro que no lo es, sigue las instrucciones y a disfrutar.

Ingredientes (para dos personas):

2 filetes de Atún
1 cebolla
Azúcar
2 trozos de queso de cabra (cortado fino)
Aceite
Sal
Pimienta negra.